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本文目录

1. 云南酸菜扣肉家常做法
2. 酸菜扣肉的炒扣炒扣制作方法
3. 东北酸菜蒸扣肉做法

云南酸菜扣肉家常做法

方法步骤:

1、准备好食材
。肉的肉

2 、家常家常所有的做法做法食材都切成末。

3、窍门除肉末外的酸菜酸菜所有食材放入锅中干煸。

4
、炒扣炒扣腌菜铲至边缘 ，肉的肉锅中倒入油。

5、油七成热时 ，下肉末翻炒变色 。

6、肉末和腌菜翻炒均匀 。

7 、加盐 、鸡精
 、蚝油 、胡椒粉调味，加少许老抽翻炒均匀，起锅装

酸菜扣肉的制作方法

食材：五花肉500g 、腌菜适量

配料：葱、姜 、料酒、老抽、豆腐乳 、蚝油
、五香粉

制作步骤  ：

1 、将腌菜洗一洗 ，挤干水分备用
 。

2
、锅中倒入清水，将五花肉下锅 ，放入姜片
、葱段 ，再倒点料酒
，大火烧开
，煮10分钟左右，撇去上面浮沫 。

3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色  。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用 。

4 、碗中放入两勺豆腐乳 ，一勺料酒 ，两勺生抽 ，一勺老抽
，一勺耗油  ，少量五香粉 ，捣碎搅拌均匀备用
。

5
、锅中倒入油 ，油不用太多
，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸 
，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下 ，然后盛出来切成厚片 。

6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。

7、将腌菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下 。然后将腌菜放在猪肉上面 ，锅中加水中火蒸90分钟左右。

8 、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来 ，扣肉就倒在盘子中了
。

东北酸菜蒸扣肉做法

东北酸菜半棵、带皮五花肉一斤 、生抽、糖、盐
 、五香粉
、料酒、葱姜水。

2 、带皮分层五花肉洗净，肉皮用刀稍微刮刮干净，凉水下锅煮开，捞出浮末，煮大概20分钟用筷子能扎透 ，煮的时候可以加些姜片 。

3 、东北酸菜半棵洗净，切丝用清水泡十分钟再洗两三遍，去净杂质 ，挤干备用。

4、五花肉煮好后捞出沥干，稍微凉一下
，之后在猪皮上抹上酱油和料酒，放半个小时入色。

5 、锅里放油  ，六七成热炸猪皮 ，炸到亮红色起泡捞出放凉 ，炸猪皮时候要小心一点哦 。

6 
、葱姜切丝泡水 ，另取一只空碗 ，放入生抽
，糖，盐 ，五香粉
，料酒 ，葱姜水 ，一汤勺煮肉的汤调匀备用。

7 、五花肉放凉后切3 ，4mm片 ，皮向下整齐的码入大碗里 ，倒入调好的汤汁腌一两个小时
。

8、蒸锅上汽放入扣肉大火蒸一个半小时，停火在肉上放入酸菜再蒸半个小时出锅，倒扣入盘即可 。

关于酸菜炒扣肉的家常做法到此分享完毕，希望能帮助到您 。